白酒：以高梁等糧谷為主要原料，加糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。這是我國上千年歷史的傳統產品。如：茅臺酒、五糧液、汾酒、西鳳酒、洋河大曲等。 白蘭地：以水果或果汁為原料，經發酵、蒸餾、貯存調節器配而成，酒精度為40%左右，多數為葡萄白蘭地。如：法國馬爹利、人頭馬、軒尼詩公司生產的干邑酒屬于這一類。
啤酒：以麥芽為主原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成，含二氧化碳，酒精度低（2.5-7.5%）又分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒。
葡萄酒：以葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成，酒精度在7-24%。根據酒中含糖量多少分為甜、半甜、半干、干酒。如：干紅葡萄酒、干白葡萄酒，其含糖量小于4g/L。
果酒：以其他水果或果汁為原料，酒精度在7-8%。如：山楂酒、柑桔酒、草莓酒。
黃酒：以稻米、小麥等谷物為原料，加曲、酵母等發酵釀制而成。如：紹興黃酒、加飯酒。
蒸餾酒：包括白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。
威士忌：以大麥和期貨谷物為原料，經糖化、發酵、蒸餾、貯存調配而成，酒精度為40%左右。如：著名的蘇格蘭威士忌。
配制酒：以蒸餾酒可食用酒精為酒基加入可食用的動植物或儀器添加劑，進行調配、混合加工而成（又稱露酒）。如：竹葉青、三蛇酒。
白酒香型的風格
濃香型：芳香濃郁，綿柔甘洌，入口甜，落口綿，尾子干凈。飲時芳香濃郁，甘綿適口，回味悠長，飲后尤香。以瀘州特曲和五糧液為代表產品。
清香型：蜜香清柔、幽雅、純凈，入口綿甜，回味怡暢。以桂林三花酒、長樂燒等小曲米酒為代表產品。
醬香型：香氣柔和幽雅，香而不艷，柔而不淡，入口醇厚柔綿，回味綿長，倒入杯中過夜，香氣持久不失，飲后空杯香氣猶存，空杯香為其絕珍。以茅臺酒為其代表產品。
其它型：這類酒兼有口香和回味香等不同香氣，具有一酒多香的風格。如董酒既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回味的特點，還有令人愉快的藥香；白沙液既有茅香，又有瀘香；凌川白酒則清香顯著而回味有醬香。
